morroccan cooking前回に続き「タジン鍋」のお話。マキシユウコさんのタジンを、実際に使いながら習う『WEEKEND TAJIN料理教室』です(・∀・) 教えてくださるのはモロッコに詳しい週末料理人のムッシュ・スガワラさん。実際にお使いになってる、年季の入ったマキシさんのタジン鍋を持参されて、教えてくださいまた。とはいえ、習ってる間はワインを開けて、ビールも飲んで…という楽しーいレッスンでした。
morroccan cooking2morroccan cooking3morroccan cooking4morroccan cooking5今回お習いしたのは…
◆鳥デーツのタジン
◆グリーンピースのタジン
◆魚のタジン
◆ハリーラ(スープ)
◆タブーレ(クスクスのサラダ)
◆モロッコ風ミントティー
の6種類。タジンとは鍋、のことなので、この道具を使うメニューは全て”ナントカのタジン”になるとか。材料を下調理して鍋に投入すれば、あとは弱火でコトコト煮込むだけ。その間は飲んだり、皆さんとお喋りしたりの時間。
ムッシュ先生秘蔵?のモロッコ民族衣装をコスプレして下さいました(・∀・)。まるでジェダイ(笑) 実際、ジェダイの、というか聖職者の服の原型だそうです。モロッコ料理、と言ってますが、タジン鍋は、ネイティブモロッコ人のベルベル人の発明品。元フランス代表、ジダンもベルベル人の末裔らしい。タジンでジダン(^▽^)
morroccan cooking6morroccan cooking7私とはちみつさんamoさんは「鶏とデーツのタジン」を担当。デーツとは「なつめやし」のこと。骨付き鶏肉だけ、予め焼いておき、あとは大量玉ねぎと様々なザスパイス、香辛料をを入れて煮込みます。使用したマキシさんのタジンは、最も大きなサイズで4人前ぐらいの分量が作れます。お、お隣のグループの「魚のタジン」と一緒に火入れ前の写真を並べてみました♪ 共に弱火で長時間煮込みます。
なお「クスクスのサラダ」は、先生が作って来てくれたので、レシピだけいただきました♪ 私が作るタブーレより、さらにスパイスとハーブの風味が強烈でウマーーい。次回作る時は、真似してみよう。
morroccan cooking9morroccan cooking8
morroccan cooking10ジャーン♪ 出来上がりました(・∀・) 「鶏とデーツのタジン」「グリンピースのタジン」の完成図です。1時間以内で完成した「魚のタジン」はすでに食べてしまったので(笑)写真なしですんまそん。やはり大きめ肉系のタジンは、時間がかかります、どっちも1時間半ぐらい煮込んだかな。野菜の水分、肉のうまみ、そしてスパイス類の風味やデーツの甘みが渾然一体。最後に先生がフレンチフライを乗せてくれました。これがあると、ポテトがタジンの中のスープを吸いあげ、さらに美味しくいただけます(・∀・) 三つのタジンの中では、いちばんグリンピースのタジンが好みでした♪グリンピースの下に、やわらかく煮込まれた牛肉が入っています。豆と牛の相性が抜群。まず、これを家で復習してみたいな〜〜♪
そしてすっかり食べモードに入ってしまって、撮影を忘れてしまったのが「ハリ−ラ」というスープ。トマトベースのスープなので、一見、ミネストローネ風ですが、具がひよこ豆、レンズ豆など豆豆しいスープで、しかもシナモンやジンジャーなどのスパイスと、コリアンダーがきいていて、めちゃくちゃ美味しかった!! その画像ははちみつさんのブログで見てください。メインの具である、ひよこ豆は丁寧に豆の皮をむいて使っていました。この手間が、味を美味しくするんですしょうね〜〜。食べるときは、レモンを絞り、コリアンダーの葉っぱをさらに乗っけていただきました♪
morroccan cooking11morroccan cooking13morroccan cooking12 ・・・そして最後にフレッシュ葉を使う「ミントティー」を教わりました。なにしろこの山のようなミントが、瑞々しくて香り濃厚。先生が今朝、ご友人の畑から、摘んで来てくれたもの。お料理にもたくさん使ったけど、最後のお茶にもたっぷりと♪ 私はミントティーを入れる場合は、ロンジン茶でたてるのが好きなのですが、先生が使うのは、同じ中国緑茶の「平水珠茶」の、ガンパウダー。ガンパウダーとは初めて見ましたが、茶葉がミリサイズで丸められているものでした。 そしてこれぞモロッコ!と思ったのは、砂糖を割と多めに入れること。甘いミントティーは初めてだったので(^▽^;) ちと驚きましたが。デザート兼用の食後の茶、という位置づけなのかなぁ〜〜。疲れがすっきりとれそうな飲み物です。
タジン鍋の使い方もばっちりマスターでき、おいしく楽しいレッスンでした。ムッシュ先生とお手伝いされていた奥様、どうもありがとうございました。

にほんブログ村 地域生活(街) 関東ブログ 湘南情報へ にほんブログ村 地域生活(都道府県)ブログ 神奈川情報へ にほんブログ村 地域生活(街) 関東ブログ 茅ヶ崎情報へ